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| 抗酸化物質/酵素/ビタミン/植物栄養素 |
■抗酸化物質：活性酸素を消去する
地球上で最も多く活性酸素の影響を受けているのは植物です。植物は日の出から日没まで紫外線を浴びつづけています。このため植物の体内には大量の活性酸素が発生し、日々活性酸素と戦っています。
植物が活性酸素に負けてしまうと枯れてしまうため、植物の中には活性酸素を消す物質「抗酸化物質」が大量に存在しています。
その中で、それぞれの植物が活性酸素を消すために独自に発達させてきたものが、第7の栄養素といわれる「植物栄養素」です。
例えばイチョウは2億年以上も前から地球上に存在しています。2億年という長い期間イチョウを存続させてきた物質が、ギンコライトといわれる地球上でイチョウだけが持つ抗酸化物質です。
その他にも緑茶のカテキン，トマトに含まれるリコピンなど植物固有の抗酸化物質が多く存在します。
我々人間は、そう言った抗酸化物質を持つ植物を食事として摂取したり、サプリメントで摂取することにより体内に取り込み、抗酸化物質として働かせることが出来ます。
抗酸化物質には大きく分けると次の３種類があります。
- 酵素
- ビタミン
- 植物栄養素
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■酵素
酵素は体内でたんぱく質とミネラルから合成されます。ビタミンよりも形が大きく複雑な物質です。抗酸化酵素は次の3種類です。
- SOD(スーパー・オキサイド・ディスムターゼ)
- グルタチオンペルオキシターゼ(GSH-Px)
- カタラーゼ
この3種類の酵素が関連しあって活性酸素を消去していきます。これら抗酸化酵素を作るためには、亜鉛，銅，鉄，マンガン，セレニウムの5種類のミネラルに加え、酵素やたんぱく質が必要になります。
体内にこれらの抗酸化酵素の原材料が十分にないと、体は抗酸化酵素を作ることができなくなります。また加齢により抗酸化酵素の生産量が低下します。特に中年以降になると、SODが低下し、主に脳や心臓，肝臓で著しく低下してしまいます。
■SOD(スーパー・オキサイド・ディスムターゼ)
酸素分子の一方の原子にある電子が一つ欠けた活性酸素、スーパーオキサイドアニオンラジカル(活性酸素参照)を中和して、酸素と過酸化水素にする働きをもっています。
中和スピードは1秒間に9万個といわれています。中和した結果、活性酸素のひとつである過酸化水素が発生します。体内でSODが作られるためには、銅，亜鉛，マンガンが必要です。
個人差はあるが、４０歳以上になると急速に体内より失われる。
■グルタチオンペルオキシターゼ(GSH-Px)過酸化水素消去酵素ともいわれ、主に過酸化水素の消去に働いている抗酸化酵素です。過酸化水素を水にする働きがあります。体内では主に唾液に多く含まれ、体内で生成するためにはセレニウムが必要です。
■カタラーゼ過酸化水素を水と水素に分解します。カタラーゼを作るためには鉄が必要です。
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■ビタミン
ビタミンA(ベーターカロチン)，ビタミンC，ビタミンE，葉酸は抗酸化物質として働きます。これら抗酸化ビタミンは、体内では合成できないので、毎日絶やすことなく食事などから補給しつづけることが大切です。
脂溶性のビタミンEは細胞膜の抗酸化に、水溶性のビタミンCは水分が多い細胞質の抗酸化に働きます。抗酸化ビタミンは、直接SODで消去できないハイドロキシラジカル，一重項酸素，過酸化脂質などの活性酸素を消去する働きをします。
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■植物栄養素
ここ数年の間に植物が持つ様々な抗酸化物質が発見されています。以下に代表的なものを紹介します。
■カテキン
緑茶に含まれるカテキンは史上最強の抗酸化物質と称されるほど高い抗酸化能力を持っています。カテキンと言っても種類が色々あり、その中でもEGCG(エピガロカテキンガレート)が最も抗酸化力が高いという研究結果が発表されています。カテキンについて詳しくはこちらから。
■リコピン
トマトの皮に含まれれる栄養素です。βカロチンの約１０倍の抗酸化力があります。
■アンソシアニン
ビオフラボノイドの一種で高い抗酸化力があります。ブドウの種や皮の部分に多く含まれる栄養素です。
当サイトの「新栄養学」ないで紹介している、栄養素も様々な抗酸化作用を持つものが多くあります。
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